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A textura cremosa no centro e a superfície dourada são características marcantes do bolo de fubá tradicional brasileiro. A combinação de fubá fino, líquido na medida certa e tempo de forno controlado cria um contraste que mantém o interior macio e levemente úmido, enquanto as bordas ganham coloração intensa e sabor tostado.
Ingredientes
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo total: 55 a 65 minutos
- 3 ovos
- 2 xícaras de leite
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1 xícara de fubá mimoso (fino)
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Opcional: 50 g de queijo ralado para intensificar cremosidade e sabor
Por que o bolo de fubá fica cremoso
A cremosidade não depende apenas dos ingredientes, mas da proporção entre líquidos e secos. Receitas tradicionais do Sudeste usam maior quantidade de leite para formar camadas naturais durante o cozimento. Estudos culinários apontam que o fubá fino absorve água mais lentamente, criando textura semi-flan no centro quando assado em temperatura moderada. Fermento e trigo entram em pequenas quantidades apenas para garantir estrutura.
Modo de preparo
- Mistura líquida
Bata no liquidificador ovos, leite, açúcar e manteiga até formar um creme homogêneo. - Incorporação dos secos
Acrescente o fubá, o trigo e o sal. Bata novamente até que a mistura fique lisa. A massa é mais líquida do que a de bolos tradicionais — característica essencial para garantir o miolo cremoso. - Adição do fermento
Misture o fermento delicadamente com uma espátula. Esse cuidado evita que o ar incorporado se perca e comprometa a textura final. - Assamento controlado
Despeje a massa em forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 a 55 minutos, sem aumentar a temperatura. O topo deve ficar dourado e firme, mas o centro deve balançar levemente ao toque — sinal de cremosidade preservada. - Descanso antes de cortar
Espere ao menos 20 minutos para fatiar. O bolo finaliza a estrutura enquanto esfria, evitando que desmonte.
Como garantir um bolo dourado por fora
- Fôrma de alumínio: conduz melhor o calor e intensifica o dourado.
- Gordura na medida: manteiga ou óleo criam reação de Maillard na superfície, responsável pelo tom caramelizado.
- Ponto de forno: se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio; se estiver muito pálido, aumente 10°C nos 5 minutos finais.
Variações populares
Bolo de fubá cremoso com queijo
A adição de queijo ralado deixa o interior mais denso e acentua o sabor. É comum em receitas de Minas Gerais, onde o queijo minas curado entra como base aromática.
Versão com coco
Substitua meia xícara de leite por leite de coco. O resultado é um bolo mais úmido, com perfume suave e coloração levemente mais intensa.
Com erva-doce
Adicione 1 colher de chá de sementes de erva-doce à massa. É a versão mais tradicional do interior paulista.
Erros comuns e como evitar
- Usar fubá grosso: deixa o bolo pesado e sem cremosidade.
- Exagerar no trigo: compromete o centro cremoso e cria estrutura firme demais.
- Forno alto: endurece o miolo e queima as laterais antes do ponto ideal.
- Cortar quente: faz o bolo desabar e perder umidade.
Conservação e armazenamento
O bolo de fubá cremoso mantém a textura ideal por até 2 dias em temperatura ambiente, protegido por pano ou tampa. Na geladeira, dura até 4 dias — aqueça por alguns segundos antes de servir para recuperar maciez. Também pode ser congelado em fatias por até 2 meses, embrulhado individualmente.
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