Créditos: Reprodução / YouTube @Danicozinhapratica
O enroladinho de queijo goiano ganhou espaço em padarias, cafeterias e festas regionais por unir textura crocante e recheio marcante. A massa simples, feita com poucos ingredientes, funciona como base neutra para destacar o sabor do queijo, conhecido pela firmeza e derretimento equilibrado.
Ingredientes
Rendimento: 20 a 25 unidades
Tempo total: 1h15 (inclui descanso da massa)
Para a massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de leite morno
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1/2 sachê de fermento biológico seco (5 g)
Para o recheio
- 300 g de queijo goiano cortado em tiras grossas
- 1 pitada de orégano (opcional)
Para finalizar
- 1 gema batida
- Gergelim (opcional)
O papel do queijo goiano no sabor e na textura
O queijo goiano é firme, levemente salgado e possui boa resistência ao calor. Estudos sobre queijos brasileiros mostram que seu teor de umidade médio permite que ele amoleça sem liberar água em excesso, característica essencial para recheios de massas assadas. Isso evita que o enroladinho abra ou umedeça demais durante o cozimento.
Modo de preparo da massa
- Ativação do fermento
Misture o leite morno com açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até espumar. - Combinação dos secos
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Abra um espaço central para receber os líquidos. - Incorporação dos ingredientes líquidos
Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Mexa até formar uma massa uniforme. - Sova e descanso
Sove por cerca de 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
Montagem dos enroladinhos
- Modelagem inicial
Divida a massa em porções pequenas e abra cada uma em formato oval. - Adição do queijo goiano
Coloque uma tira de queijo no centro, polvilhe orégano se desejar e enrole, fechando muito bem as pontas para evitar vazamentos. - Descanso final
Disponha os enroladinhos em assadeira untada e deixe descansar por mais 10 a 15 minutos para ativar novamente a fermentação. - Finalização
Pincele gema e, se quiser, salpique gergelim. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Como garantir massa leve e casquinha crocante
- Temperatura do forno: constante entre 180°C e 200°C para evitar que a massa resseque antes de crescer.
- Fechamento firme: evita a saída do queijo durante o assamento.
- Espessura da massa: fina demais quebra; grossa demais impede a crocância. O ideal é cerca de 3 a 4 mm.
Variações populares
Enroladinho de queijo com pimenta-de-cheiro
A combinação acrescenta perfume e leve ardência ao recheio. A pimenta deve ser usada em quantidade mínima para não liberar água.
Versão folhada
Usa massa folhada pronta, rendendo um resultado mais leve e crocante. O queijo goiano continua sendo o destaque do sabor.
Combinação com goiabada
Surgiu em cafeterias que exploram a fusão entre salgado e doce. A goiabada cremosa é adicionada em camada fina sobre o queijo.
Conservação e preparo antecipado
Os enroladinhos podem ser mantidos na geladeira por até 2 dias antes de assar. Também podem ser congelados crus por até 2 meses. Para assar congelados, basta aumentar o tempo no forno em cerca de 10 minutos.
Se quiser, preparo uma versão mais curta para redes sociais ou adapto a receita para grandes quantidades em produção comercial.
