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Preparada com poucos ingredientes e aproveitamento total da fruta, a geleia de jabuticaba caseira se destaca pelo aroma intenso, cor profunda e textura encorpada. A receita utiliza a técnica tradicional de extração do suco por fervura, método comum em conservas artesanais, que garante sabor concentrado e coloração natural.
Ingredientes
- 1 kg de jabuticabas maduras
- 500 g de açúcar cristal ou demerara
- Suco de 1 limão
- ½ xícara de água (opcional, apenas para iniciar a cocção)
Tempo de Preparo
- Total: aproximadamente 1h10
- Rendimento: 4 a 5 potes pequenos (depende da redução)
Como Fazer Geleia de Jabuticaba Caseira
1. Lavar e preparar as frutas
- Lave bem as jabuticabas e descarte frutos machucados ou fermentados.
- A higienização correta é fundamental, já que a receita utiliza cascas para liberar cor e sabor.
2. Extrair o suco
- Coloque as jabuticabas inteiras em uma panela grande.
- Acrescente a água (se usar) apenas para evitar queimar no início.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo para estourar as cascas — é esse processo que libera o pigmento antocianina, responsável pela cor roxa intensa.
- Quando as frutas estiverem totalmente rompidas, desligue o fogo.
3. Coar e medir o líquido
- Transfira a mistura para uma peneira fina, pressionando com uma concha para extrair o máximo de suco.
- Não é necessário aproveitar as cascas na geleia, pois já transferiram cor e sabor.
- Meça o volume do líquido para ajustar a proporção de açúcar.
4. Cozinhar até o ponto de geleia
- Devolva o suco à panela e adicione o açúcar na proporção de metade do volume do líquido (ex.: para 1 litro de suco, use 500 g de açúcar).
- Acrescente o suco de limão, que atua como estabilizante natural e ajuda a conservar a cor.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- A geleia atinge o ponto quando engrossa e cai em “gotas pesadas” da colher, geralmente após 30–40 minutos de redução.
Como Saber se a Geleia Chegou ao Ponto
- Coloque um pingo em um pratinho gelado.
- Aguarde alguns segundos e incline o prato.
- Se a geleia escorrer lentamente e formar um “caminho” firme, está pronta.
Essa técnica é usada em conservas artesanais porque evita o cozimento excessivo, que pode escurecer a cor e endurecer a textura.
Armazenamento Seguro
- Esterilize os potes de vidro fervendo por 10 minutos e deixe secar naturalmente.
- Distribua a geleia quente nos potes e feche imediatamente.
- Ao esfriar, a tampa deve criar vácuo.
- Na geladeira, a geleia dura cerca de 20 a 30 dias; se bem vedada a quente, pode durar meses em ambiente fresco e seco.
Dicas e Variações
- Mais brilho: adicione 1 colher de sopa de glucose de milho para deixar a textura mais lisa.
- Versão rústica: deixe parte da polpa, peneirando de forma mais leve.
- Menos açúcar: é possível reduzir até 30% do açúcar, mas a durabilidade diminui.
- Toque aromático: finalize com raspas de limão ou um pedacinho de canela durante o cozimento.
- Uso integral: as cascas podem virar suco ou licor caseiro, aproveitando a pigmentação natural da fruta.
Como Servir
A geleia de jabuticaba caseira acompanha torradas, queijos suaves, iogurtes naturais e também pode ser usada como recheio de bolos e tortas. O sabor mistura leve acidez com dulçor equilibrado, característica valorizada em conservas domésticas e ideal para quem busca opções artesanais de fácil preparo.
Se quiser, posso criar versões sem açúcar, com pectina natural ou adaptadas para produção em grande quantidade.
