Crédito: Reprodução/Tamara Ferrante no YouTube
O lagarto recheado com molho madeira é uma opção clássica para almoços especiais ou refeições de domingo. A carne magra, quando bem preparada, permanece suculenta e absorve os temperos e o molho, enquanto o recheio cria camadas de sabor. A técnica combina selagem, cozimento lento e preparo de molho concentrado, resultando em prato sofisticado e fácil de reproduzir em casa.
Ingredientes
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo total: 1h30 a 2h
Para o lagarto
- 1,2 kg de lagarto (peça inteira)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de alecrim fresco
- 100 g de bacon em tiras finas (opcional)
Para o recheio
- 150 g de cenoura em palitos
- 150 g de queijo mussarela em tiras
- 100 g de presunto em fatias
- 1/2 cebola picada finamente
Para o molho madeira
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de vinho madeira
- 1 xícara de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Seleção e preparo do lagarto
- Corte correto: O lagarto é uma carne magra do traseiro bovino. Prefira peça uniforme, sem nervos grandes, garantindo cozimento homogêneo.
- Selagem: dourar a carne em azeite quente ajuda a criar uma camada que mantém suculência e sabor.
- Temperos: alho, sal, pimenta e alecrim perfumam sem sobrecarregar o sabor natural da carne.
Modo de preparo
1. Preparando a carne
- Faça um corte longitudinal no lagarto, criando um “bolso” para o recheio.
- Tempere com sal, pimenta e alho. Se usar bacon, disponha sobre a carne antes de rechear.
2. Montagem do recheio
- Distribua presunto, cenoura, queijo e cebola dentro do bolso da carne.
- Enrole firmemente e amarre com barbante culinário para manter o formato.
3. Selagem
- Aqueça azeite em panela grande e doure o lagarto de todos os lados por 5 a 7 minutos.
- Remova a carne e reserve.
4. Preparo do molho madeira
- Na mesma panela, derreta manteiga e acrescente farinha, mexendo até formar roux dourado.
- Adicione vinho madeira, raspando o fundo da panela para incorporar sabores.
- Acrescente caldo de carne, mexendo até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta.
5. Cozimento final
- Retorne o lagarto à panela, cubra com o molho e cozinhe em fogo baixo ou forno a 180°C por 40 a 50 minutos, até a carne ficar macia.
- Se preferir, asse em forno coberto com papel-alumínio para manter suculência.
Finalização e apresentação
- Retire o barbante e fatie o lagarto em rodelas uniformes.
- Regue com o molho madeira restante.
- Decore com ramos de alecrim ou ervas frescas.
Dicas práticas
- Pré-temperatura da carne: deixar fora da geladeira por 20 minutos antes do cozimento melhora a distribuição do calor.
- Molho mais intenso: reduza o vinho madeira antes de adicionar caldo, aumentando concentração de sabor.
- Recheio variado: cogumelos, pimentão ou ervas frescas podem complementar o presunto e queijo.
- Evitar carne seca: cozinhar lentamente e coberta garante maciez.
Variações e sugestões de acompanhamento
- Batatas assadas ou purê: combinam com molho concentrado.
- Legumes salteados: cenoura, brócolis ou abobrinha equilibram sabor e textura.
- Versão de forno: selar a carne e finalizar totalmente no forno, ideal para assados grandes.
O lagarto recheado com molho madeira transforma um corte simples em prato elegante, combinando suculência da carne, sabor intenso do molho e textura diferenciada do recheio. Ideal para servir em ocasiões especiais ou reuniões familiares.
