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O molho cremoso de funghi é um acompanhamento clássico da culinária italiana, valorizado pela combinação de aromas intensos, textura aveludada e equilíbrio entre a manteiga e o vinho branco. A receita funciona bem com massas, risotos, carnes e até como base para outras preparações mais elaboradas. A seguir, estão os ingredientes, o passo a passo detalhado e dicas técnicas para obter o melhor resultado.
Ingredientes
- 40 g de funghi seco (chileno ou porcini)
- 1 xícara de água quente para hidratar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de creme de leite fresco (nata)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
- Salsa picada (opcional, para finalizar)
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: cerca de 25 minutos
- Rendimento: aproximadamente 4 porções de molho
Como Fazer o Molho Cremoso de Funghi
1. Hidratação do funghi
O funghi seco possui sabor concentrado e necessita ser reidratado antes do cozimento.
- Coloque os cogumelos em uma tigela.
- Cubra com água quente e deixe hidratar por 20 minutos.
- Coe e reserve a água da hidratação, pois ela acrescenta profundidade ao molho.
2. Preparo da base aromática
- Aqueça a manteiga em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e deixe perfumar sem dourar em excesso para evitar amargor.
3. Incorporação do funghi
- Acrescente o funghi hidratado já picado.
- Refogue por alguns minutos para liberar os aromas.
4. Deglaceie com vinho branco
- Adicione o vinho branco seco para soltar os sabores do fundo da panela.
- Deixe o álcool evaporar, mantendo o fogo médio até restar apenas um líquido reduzido e perfumado.
5. Finalização cremosa
- Adicione o creme de leite fresco e parte da água de hidratação coada (entre 2 a 4 colheres, conforme intensidade desejada).
- Ajuste sal, pimenta e noz-moscada.
- Caso queira um molho mais espesso, misture a farinha com um pouco de creme antes de adicionar à panela, evitando grumos.
- Cozinhe até atingir uma consistência cremosa e uniforme.
Dicas Técnicas para um Molho de Funghi Perfeito
Escolha do funghi
Funghi porcini apresenta perfume mais intenso e sabor amadeirado; já o funghi chileno entrega notas terrosas marcadas e é mais acessível. Ambos funcionam bem.
Qual vinho usar
Prefira um vinho branco seco com boa acidez, como sauvignon blanc ou chardonnay leve. Eles equilibram a gordura da manteiga e do creme.
Intensidade de sabor
A água da hidratação do funghi concentra compostos aromáticos derivados da desidratação. Utilizar parte desse líquido reforça a presença do cogumelo e evita desperdícios.
Como servir
O molho combina especialmente com:
- massas longas (fettuccine, tagliatelle);
- risotos;
- filé mignon, frango grelhado ou lombo suíno;
- nhoque de batata ou de mandioquinha.
Variações da Receita
- Com queijo: adicionar parmesão ralado no final intensifica o sabor e a cremosidade.
- Versão sem creme de leite: substituir por creme de castanha-de-caju concentrado, mantendo textura rica.
- Com ervas frescas: tomilho ou sálvia realçam o caráter terroso do funghi.
O resultado final é um molho denso, aromático e versátil, capaz de transformar pratos simples em preparações sofisticadas com pouco tempo de cozinha.
