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A panna cotta com calda de morango combina textura aveludada com o frescor da fruta, criando uma sobremesa leve e versátil. A base de creme e gelatina permite um doce firme e delicado, ideal para ocasiões especiais ou para quem busca uma receita simples com apresentação elegante.
Ingredientes da Panna Cotta
- 500 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de leite integral
- ½ xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha ou ½ fava
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
- 5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
Ingredientes da Calda de Morango
- 300 g de morangos frescos picados
- ⅓ xícara de açúcar
- Suco de ½ limão
- 2 colheres de sopa de água
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: cerca de 20 minutos de preparo + 4 horas de geladeira
- Rendimento: 6 porções
Como Fazer Panna Cotta com Calda de Morango
1. Hidratar a gelatina
- Misture a gelatina com a água e deixe hidratar por alguns minutos.
Esse processo garante dissolução uniforme e evita grumos no creme.
2. Aquecer o creme
- Em uma panela, adicione o creme de leite, o leite e o açúcar.
- Aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver completamente.
- Desligue o fogo antes de ferver.
- Acrescente a baunilha.
3. Incorporar a gelatina
- Com a mistura ainda quente, adicione a gelatina hidratada.
- Mexa até que ela se dissolva completamente.
- Distribua o creme em potes individuais ou em uma forma maior.
4. Gelar até firmar
- Cubra com filme plástico.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até obter a consistência clássica da panna cotta: firme nas laterais e levemente tremida no centro.
Como Fazer a Calda de Morango
1. Cozinhar os morangos
- Leve ao fogo os morangos, açúcar, limão e água.
- Cozinhe em fogo médio até formar uma calda espessa e brilhante, com parte dos pedaços de morango ainda inteiros.
2. Ajustar a textura
- Para uma calda mais lisa, bata parte da mistura no mixer.
- Para um visual rústico, mantenha os pedaços maiores.
3. Resfriar antes de servir
- Deixe a calda esfriar completamente para não derreter a panna cotta.
Dicas para uma Panna Cotta Perfeita
Controle da gelatina
A consistência ideal depende da quantidade exata de gelatina. Excesso deixa o doce rígido; pouca gelatina faz com que não firme. A proporção usada na receita é a mais comum em confeitaria doméstica.
Baunilha como protagonista
A fava de baunilha rende sabor mais profundo e aromático. Caso use extrato, escolha versões puras, sem corantes.
Morango mais saboroso
Morangos bem maduros garantem cor vibrante e acidez equilibrada. Em épocas de preço elevado, é possível substituir parte da fruta por morangos congelados.
Variações possíveis
- Calda de frutas vermelhas diversas (amora, framboesa e mirtilo).
- Toque cítrico na base com raspas de limão-siciliano.
- Panna cotta de iogurte, substituindo metade do creme por iogurte natural integral depois que a mistura estiver morna.
Como Servir
A panna cotta com calda de morango pode ser desenformada ou servida no próprio copo. A sobremesa harmoniza bem com hortelã fresca, crumble de biscoito ou uma fina camada de chocolate branco ralado, criando contraste de textura e elevando a apresentação.
A combinação do creme delicado com o brilho da calda transforma um doce simples em uma opção refinada para qualquer mesa.
