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O pão de batata coreano é uma das tendências de panificação que conquistou paladares ao redor do mundo. Reconhecido por sua textura macia, leve e umedecida por dentro, esse pão combina o sabor suave da batata cozida com a doçura delicada da massa, tornando-se perfeito para lanches, café da manhã ou sobremesa. Prepará-lo em casa é mais simples do que parece, e pequenas técnicas garantem o resultado típico das padarias coreanas.
Ingredientes
Rendimento: 10 unidades médias
Tempo de preparo: 2 horas (incluindo fermentação)
Massa:
- 250 g de batata cozida e amassada (sem casca)
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 10 g de fermento biológico seco
- 1 ovo
- 80 ml de leite morno
- 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio (opcional, clássico):
- 200 g de purê de batata doce ou batata comum, temperado com manteiga e sal
- 2 colheres de sopa de açúcar (para sabor levemente adocicado)
Finalização:
- 1 ovo batido para pincelar
- Gergelim ou açúcar cristal (opcional)
Preparo da massa
- Mistura inicial: Em uma tigela grande, dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar, misturando até dissolver.
- Incorporação da batata: Acrescente a batata amassada e o ovo, mexendo bem até formar uma pasta homogênea.
- Adição da farinha: Aos poucos, vá adicionando a farinha e o sal, misturando até a massa começar a desgrudar das mãos.
- Sovando: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos. Adicione a manteiga e continue sovando até que a massa fique lisa, elástica e uniforme.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Montagem dos pães
- Divisão da massa: Após a fermentação, divida a massa em porções de 70 g cada.
- Recheio: Abra cada porção em formato circular, coloque uma colher do purê de batata no centro e feche formando uma bola.
- Segunda fermentação: Disponha os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo espaço entre eles. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Assando o pão
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Pincele os pães com ovo batido e, se desejar, polvilhe gergelim ou açúcar cristal.
- Asse por 18 a 22 minutos, até que estejam levemente dourados.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para não acumular umidade.
Dicas práticas
- Batata perfeita: A batata deve estar bem cozida e sequinha ao amassar. Qualquer excesso de água pode deixar a massa pegajosa.
- Massa elástica: Sovar bem a massa é fundamental para criar a textura macia e aerada característica do pão coreano.
- Recheios alternativos: Creme de chocolate, geleia ou pasta de feijão vermelho (anko) são variações tradicionais na Coreia.
- Armazenamento: Conserve em recipiente fechado por até 3 dias ou congele por até 1 mês. Reaqueça levemente no forno antes de servir.
O pão de batata coreano combina técnicas simples de panificação com ingredientes acessíveis, resultando em um pão incrivelmente macio, levemente adocicado e versátil. O segredo está na batata cozida, que deixa a massa úmida, e na fermentação adequada, que garante leveza e textura aerada, típica das padarias coreanas.
