Créditos: TudoGostoso
A pipoca de frango crocante se tornou uma das versões mais práticas de petisco caseiro. O corte pequeno do peito de frango, aliado a uma massa leve e bem temperada, permite fritura rápida e textura sequinha. A receita combina técnicas usadas em redes de fast-food com adaptações simples para quem cozinha em casa.
Ingredientes
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 35 a 45 minutos
Para o frango
- 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de limão
Para a massa leve
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 colher de chá de sal
- 1 e 1/2 xícara de água gelada (aproximada)
Para empanar
- 1 xícara de farinha de rosca grossa ou panko
Para fritar
- Óleo suficiente para imersão
Molho cremoso
- 4 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de chá de mel
- Pimenta-do-reino a gosto
O segredo da crocância da pipoca de frango
A combinação de amido de milho e fermento químico cria uma camada fina e aerada ao redor dos cubos de frango. Em frituras, o amido retém menos óleo do que a farinha pura e o fermento gera microbolhas que deixam a superfície mais crocante. Estudos de tecnologia de alimentos mostram que massas frias e óleos quentes (entre 170°C e 185°C) produzem casquinha mais firme e reduzem absorção de gordura.
Modo de preparo
1. Temperando o frango
Misture os cubos de frango com sal, páprica, alho em pó, pimenta e limão. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
2. Preparando a massa leve
Misture farinha de trigo, amido, fermento e sal. Adicione água gelada aos poucos até formar massa fluida, semelhante a massa de panqueca rala.
3. Empanando os cubos
- Passe os cubos temperados pela massa.
- Retire o excesso e envolva cada um na farinha panko ou na farinha de rosca grossa.
4. Fritura ideal
Aqueça o óleo entre 170°C e 180°C. Frite pequenas porções por 3 a 4 minutos, até dourar. Escorra em grade ou papel-toalha.
Preparando o molho cremoso de acompanhamento
Misture maionese, iogurte, mostarda, mel e pimenta. A combinação equilibra acidez e doçura, resultando em molho versátil que acompanha bem frango crocante, batatas e saladas.
Dicas práticas para pipoca de frango perfeita
- Corte uniforme: garante cozimento simultâneo sem ressecar.
- Água gelada: mantém a massa leve e evita que o empanado descole.
- Fritar em pequenas porções: impede queda brusca da temperatura do óleo.
- Panko para máxima crocância: produz superfície mais aerada e dourada.
- Temperatura constante: flutuações deixam a pipoca gordurosa ou seca demais.
Variações populares
Pipoca de frango picante
Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena à massa e finalize com gotas de limão na hora de servir.
Versão no forno
Distribua os cubos empanados em assadeira untada, borrife óleo e asse a 200°C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo. Fica menos crocante, mas mais leve.
Pipoca de frango com parmesão
Misture 2 colheres de sopa de parmesão ralado fino à farinha de empanar. O queijo tosta durante a fritura e intensifica o sabor.
Conservação e preparo antecipado
Os cubos temperados podem ficar na geladeira por até 24 horas. A pipoca de frango empanada e crua pode ser congelada por até 2 meses; basta fritar ainda congelada, aumentando 1 a 2 minutos no tempo total.
