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A pizza de frigideira se tornou uma das preparações mais buscadas por quem procura praticidade sem abrir mão de sabor. Em poucos minutos é possível obter uma base macia, com bordas douradas e versátil para qualquer tipo de cobertura. A seguir, uma receita completa, com técnicas para acertar o ponto da massa, variações e erros comuns que podem comprometer o resultado.
Ingredientes da Pizza de Frigideira
Para a massa
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 pitada de sal
- ½ xícara de água (aproximadamente)
- 1 colher de sopa de azeite
Para a cobertura (base clássica)
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 100 g de muçarela ralada ou fatiada
- Orégano a gosto
- Tomate em rodelas (opcional)
- Azeite para finalizar
Como Preparar a Massa de Pizza de Frigideira
- Misture a farinha, o fermento e o sal.
- Acrescente o azeite e adicione a água aos poucos até formar uma massa maleável.
- Sove levemente por 1 a 2 minutos, apenas até a massa ficar homogênea.
- Abra com um rolo ou com as mãos, formando um disco do tamanho da sua frigideira.
- Aqueça a frigideira em fogo médio e coloque a massa aberta, sem óleo.
Ponto ideal da massa
A massa deve ficar fina o bastante para cozinhar rapidamente, mas não tão fina a ponto de quebrar ao virar ou ao receber cobertura. Entre 3 e 5 mm costuma ser o ideal.
Como Montar e Cozinhar a Pizza na Frigideira
- Deixe a massa cozinhar por 2 a 3 minutos, até o fundo começar a dourar levemente.
- Vire a massa com cuidado.
- Reduza o fogo para baixo e espalhe o molho de tomate.
- Acrescente o queijo e os demais ingredientes.
- Tampe a frigideira para formar vapor e derreter o queijo por completo.
- Cozinhe por mais 4 a 6 minutos, até o queijo derreter e a borda firmar.
Técnica para evitar queimar o fundo
Usar fogo baixo após a primeira virada é fundamental. A tampa cria calor interno, permitindo que o queijo derreta sem necessidade de forno.
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: cerca de 15 minutos
- Rendimento: 1 pizza média (serve 1 a 2 pessoas)
Melhores Recheios para Pizza de Frigideira
Sabores tradicionais
- Calabresa: linguiça fatiada fina, cebola e orégano.
- Marguerita: muçarela, tomate e folhas de manjericão.
- Frango com catupiry: frango desfiado, creme tipo catupiry e orégano.
Opções mais leves
- Queijo branco, tomate e pesto.
- Atum com cebola.
- Mix de vegetais salteados (abobrinha, pimentão e milho).
Sabores especiais
- Quatro queijos com toque de noz-moscada.
- Pepperoni picante.
- Presunto parma com rúcula (adicionada somente após desligar o fogo).
Erros Comuns e Como Evitar
- Massa crua no centro: fogo alto impede o cozimento uniforme; mantenha calor moderado e finalize sempre com a frigideira tampada.
- Fundo queimado: ocorre quando o fogo é mantido alto após colocar a cobertura. Aqueça forte apenas no início.
- Queijo que não derrete: tampar é obrigatório, pois simula o efeito de forno.
- Excesso de molho: deixa a massa úmida e dificulta o cozimento.
Variações da Massa
Massa integral
Substitua metade da farinha por farinha integral. Pode ser necessário ajustar a água para manter a textura.
Massa sem fermento
É possível preparar apenas com farinha, água, sal e azeite, mas a textura ficará mais fina e menos macia.
Massa de iogurte
Misture ½ xícara de iogurte natural com 1 xícara de farinha e 1 colher de chá de fermento para um resultado mais macio.
Dicas para Uma Pizza de Frigideira Perfeita
- Prefira frigideiras antiaderentes ou de fundo grosso para dourar sem queimar.
- Use queijo ralado em vez de fatiado para derreter mais rápido.
- Se desejar borda mais crocante, pincele azeite nas laterais no final do cozimento.
- Para uma base mais firme, deixe a massa pré-cozinhar um pouco mais antes de virar.
Como Servir e Armazenar
- Sirva imediatamente para manter a textura ideal.
- A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 24 horas.
- A pizza pronta pode ser reaquecida na própria frigideira em fogo baixo ou na airfryer por 3 a 4 minutos.
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